猪蹄是人人都爱吃的家常菜,特别是女性朋友,觉得越吃皱纹越少。吃法上也可谓是花样繁多,有烧、炖、扒、蒸、煮、香辣,都吃过了,那再给猪蹄换个吃法,这是不油腻又好吃的吃法,双豆蹄花冻这道菜和做皮冻差不多。
工具/原料
1
主料:猪蹄400g,猪肉皮200g,青豆50g,黄豆50g,陈皮10g,花椒5g
2
配料:白糖适量,芝麻适量,香醋适量,辣椒油适量,生抽适量,白酒适量,姜适量,葱适量
步骤/方法
1
将猪蹄每只剁成三块,与猪皮一起洗净
2
入冷水锅,同时放入白酒、陈皮、花椒,开火,将猪蹄焯水
3
泡好的青豆、黄豆
4
捞出猪蹄,用温水冲洗干净浮沫,清理干净上面的油脂
5
在锅中放入凉水,下猪蹄、猪皮、葱、姜,加入绍酒,大火烧开后,改小火炖两小时
6
取出猪蹄,猪蹄拆骨,将肉切丁,猪皮切成细丝
7
将锅的汤过滤一下,倒入锅,将肉丁、肉皮丁放回锅中
8
倒入泡好的青豆
9
倒入泡好的黄豆
10
再倒入一碗用花椒泡的花椒水,续煮1小时左右即可
11
汤汁倒入保鲜盒,待凉后放入冰箱3-4小时即可
12
切块后加白糖、芝麻、香菜、香醋、辣椒油、生抽拌匀即可.
注意事项
1、一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质 2、放入陈皮、花椒水能很好的去除猪蹄的腥味 3、煮的过程中,要随时撇除浮油