卤水的制作需要明白调味料的用量，用量合适则卤水制作成功，一下便是我分享的卤水制作配方。
食材
1
八角 20g
2
桂皮 20g
3
陈皮 50g
4
丁香 8g
5
山奈 20g
6
花椒 20g
7
茴香 15g
8
香叶 20g
9
良姜 20g
10
草果 5个
11
甘草 15g
12
干红辣椒 100g
13
香葱 150g
14
生姜 150g
15
片糖 250g
16
黄酒 1000g
17
优质酱油 500g
18
糖色 50g
19
精盐 200g
20
热花生油 250g
21
味精 100g
22
骨汤 12g
方法/步骤
1
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2
将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3
将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
注意事项
1
香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味太大，色泽偏黑；香料太少，成菜味不足。食盐过多，成菜香味咸，食盐过少成菜味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
2
原料的选用：黄卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
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