灌汤包好吃,但不易做,本人拜了几位老师才得到的心得,现分享给大家,今天我们说说灌汤包最重要的馅料。
食材
1
瘦肉 250g
2
肥肉 250g
3
水 220ml
4
老抽 12.5g
5
白酒 1.25g
6
生姜末 2.5g
7
葱花 37.5g
8
盐 适量
9
鸡精 适量
10
香油 适量
方法/步骤
1
馅料做灌汤包当然要有汤汁,此处的汤汁主来自肥肉和水。先将瘦肉和肥肉剁碎,有条件的话就绞碎,接着将220ml的水分5次加入肉里,边加水边搅拌,让水充分混合到肉里,大约搅拌30分钟,过程中加入老抽、白酒、姜末、葱花、盐、鸡精、香油等调味料。此时的肉馅会比较稀,做包子根本包不起来,这时我们需要将肉馅放入冰柜冻一会,直到肉馅拿出来不会太硬并且已经成型即可。
2
包接着就可以做包子了,用到上次我们已经擀好的包子皮,包包子也是门技术活,不过自己家里吃的没多大关系,做成三角形的都可以,只要不露馅就好。
3
醒包子做好后需要醒一段时间,如果少了这一步,蒸出来的包子估计会像石头一样硬,盖上湿布醒个20分钟左右,醒好的包子捏在手里感觉非常轻盈,像纸的感觉,这样的包子就醒得刚刚好了。
4
蒸包子醒好后就可以上锅蒸了,准备好蒸笼,记得要用冷水蒸,因为冷水变热的过程可以让包子再多醒一段时间,让酵母缓缓发酵,效果最好,水沸了之后大约蒸10分钟就可以出锅了。
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以上就是南方灌汤包的做法,好吃的东西是要花些时间慢慢去做滴,一两次也许成功不了,多做几次就没问题啦,分享经验,希望能帮到大家,谢谢。
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