儿时的记忆——桂花糯米藕

藕 一节

糯米 一小碗（视藕的大

砂糖 适量

桂花 适量

碱 适量

蜂蜜 适量

糯米洗净，浸泡一小时以上。

藕削去皮，去两头，留下做盖子。藕最好是七孔圆孔藕，我用的是孩子爸随手买来的，好多扁扁的孔。泡好的糯米，用筷子一点点塞入藕孔中。

塞好后，将切下的两头以牙签插上。

锅中放入藕，加水浸没。放入一小撮碱。水开后15-20分钟。

将水倒去。添入新水，加糖、桂花，慢火熬煮一小时以上。看，此时糯米已很粘稠，黄色的是桂花。切开是为了观察内部，平日做时不用切开，以防糯米散开。

藕取出，稍凉切片。太热时，不可切片，易烂。

汤汁留在锅内，大火收汁，粘稠时关火。温度降至60℃以下，加入蜂蜜，拌匀。

做好的汤汁浇在藕上，完成。

塞入糯米的过程较长，所以藕尽量选孔大些的，如遇小孔，可尝试用牙签相助。七孔藕较糯，适合此款。九孔藕偏脆，适合做菜。

有人喜欢用高压锅，个人感觉还是慢慢煮，进味儿足。

浇得汁最好凉至60℃左右，再放蜂蜜，防止过热，使蜂蜜丧失活性。藕本性寒，所以汁最好也不要凉了。