私房菜
食材
1
肘子 1500g
2
雪豆 1把
3
姜 4片
4
葱 1根
5
生抽 适量
6
盐 适量
7
香叶 8片
8
八角 4个
9
花椒 1勺
10
陈皮 1块
11
山楂 8片
12
桂皮 1块
13
料酒 1勺
14
冰糖 1勺
15
炖肉料 1包
方法/步骤
1
1. 肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。
2
2. 肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。
3
3. 锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。
4
4. 准备好所需要的调料。
5
5. 锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
6
6. 放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。
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7. 另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
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8. 敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
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9. 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。
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