大葱麻辣蛋羹鱼

食材明细　　鲫鱼600克　　鸡蛋150克 辣椒(红、尖)50克　　大葱5克 姜5克　　盐3克 料酒5克　　味精3克 胡椒粉3克　　辣椒油8克 花椒粉3克　　香油3克　　教您大葱麻辣蛋羹鱼怎么做，如何做麻辣蛋羹鱼才好吃　　1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。　　2.将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。　　3.锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。