龙眼又称桂圆，益智，是中国南部和东南部著名果树之一，常与荔枝相提并论。桂圆是龙眼干燥之后的产品，很多人都知道龙眼干的作用有很多，但不知道其烘干过程是怎样的，今天小编就来普及一下!
工具/原料
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新鲜龙眼一批
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剪刀若干把
方法/步骤
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选果：龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高，外表颜色鲜艳且饱满的剪梗：从新鲜的果树下剪下龙眼，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要从果梗基部剪齐。浸水 ：剪梗后的龙眼要放入竹篓内浸入水中5-10分钟，洗去果面污物并使果壳松软，然后提起沥干水分，以备摇沙。
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摇沙擦皮将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉，以磨去果壳外面的粗糙表层。经过摇沙的龙眼易焙干，也较均匀，成品表面光滑，色泽美观。
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烘焙：分2次进行烘干，即初焙和复焙初烘：将龙眼均匀的摊放到推车上，初始温度设定为55℃，烘干时间为8个小时左右，初烘完成的成品是外壳坚硬，果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光，有细小皱纹，果核外皮易脱落，核仁淡白色。复焙：经过初焙烘干后的龙眼干果肉内部水分已减少了很多，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次进行烘焙。温度设定为65℃，烘干时间约为12小时，复焙后的龙眼干剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。
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挂黄：挂黄这道工序依需要而定。为了改善果实外观，需要进行挂黄，即在龙眼干的果面染上黄色的姜黄粉，既能提高商品外观，又有一定的防虫蛀作用。
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分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。不同的地区有不同的标准包装：桂圆干的包装可用纸箱包装，最后将袋口密封，并密封箱盖，防止返潮。
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整个烘干工艺就完成了哦，小编今天就给大家分享到这里。
注意事项
注意在烘干过程中温度不能太高，以免影响龙眼的口感
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