清明菜的做法

糯米粉 适量

清明菜 少量

盐 少量

鸡精 少许

取回来的清明菜挑出里面的杂草，洗干净，再把清明菜切成碎碎，越碎越好。锅中烧足量的水，把切碎的菜放进锅中，把水烧开后，两三分钟就熟了。

清明菜煮熟后，捞出，沥干水分，清明菜稍微冷一些后，挤干清明菜中的水分，放入盆中，备用。倒入一些糯米粉，放少许盐，先用筷子把糯米粉和清明菜均匀的混合在一起，再在没有水的地方到少量的清水，混合均匀，用手揉面。手法就像揉汤圆一样儿，水不要加太多，要揉得干一些，揉至面团表面均匀即可。揉得越久，揉得越好，面团就会越光滑，口感就会越好。

把锅洗干净，倒入少量油，用手抓一坨糯米粑，挫圆，再压扁，压成圆形，放入油锅中炸。重复这个动作，全部放下去后，再用筷子翻转，炸至两面微黄，即可夹入碗中。

准备少量肥肉相间的腊肉，葱花，芽菜，白糖，鸡精。把腊肉先煮熟，再切碎，葱花切碎，芽菜切碎。锅中放入一点点油，先把肥一些的腊肉放进锅中炒一下，再放入瘦的腊肉入锅炒，放少量白糖炒一下，放入芽菜入锅炒，炒熟再放鸡精即可

挖出一坨清明菜团，挫圆，再在里面扣一个洞，放入刚刚炒好的腊肉芽菜馅儿，再封好，挫圆。就像包汤圆一样儿，只是把甜馅儿，换成腊肉芽菜馅儿包好。办好后，在蒸格上面铺一块儿布，放入包好的清明菜团子，上锅蒸，像蒸包子一样儿，蒸熟就可以了。