如何挑选坚果？

比如，重口味的坚果，太咸太甜太香的要特别小心，食盐、糖精和香精、糖精等对身体有害无益。而且，口味越重的坚果，变质的可能性就越大。　　再如，有人为了卖相，在产品中滥用工业色素、工业石蜡，有的还会使用漂白剂等化学品，行美容处理，目的是消除杂色斑迹，导致坚果残留不少有害化学物质，可能会致癌。

还有，炒焦的坚果虽然挺香，但是不能吃。坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物等，原本是有益身体的营养素，炒焦后，这些则有可能转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。坚决不能买不能吃。       核桃，个大圆整均匀、壳薄白净干燥、缝合线紧密。重手的果实饱满，仁衣黄白，仁肉白净、新鲜不泛油。味道清香或者无味，没有漂白粉

碧根果，主要产地在澳洲，我国新疆也生产。这是山核桃的一种，具有核桃的营养价值。一般来说，大粒尖头的碧根果是最好的，也是最贵的，不仅口感好，而且容易剥开。

开心果，开口自然、规则、明显，果仁饱满且绿色纯正、肥白而圆润、香气浓郁。       榛子，果壳呈棕色。外表光泽好的，大都经过硫磺熏制以此掩盖质量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子，舌头即会有麻木感。

壳很薄，薄到只要两根手指一用力，就挤破了。那层黑衣，或用指甲或用挤破的榧壳轻轻地削刮几下，就掉个干净。只有这几个条件全部具备，才是上乘的香榧子。