杀活鸭,是学习饮食文化中常遇到的一个问题,其中并有一定的学问和讲究
工具/原料
活鸭、刀、冰箱
方法/步骤
1
鸭它大致分为肉用鸭和蛋用鸭。其中肉用鸭的体躯较厚,肌肉也丰满,代表性的有北京鸭;而蛋用鸭它体躯细长,行动也灵活,代表性的有绍兴鸭等。
2
杀鸭时一般把它的脖子扭到它的翅膀下。然后一只手抓住它的脖子和翅膀,另一只手拿着刀在它脖子上划一刀即可放血。
3
放完血之后,要准备一盆刚烧开的很烫很烫的水,将鸭子放到开水里面,去进行退毛。
4
取脏在鸭胸近肛门处直切一刀,再把食指和中指伸入肚内,取出肾、肠、肝、心,洗净鸭身便成。
5
洗净鸭身内腔很干净。
6
很多人认为杀活鸭现杀现吃最好,实际上这是个误解,因为所有畜禽动物死亡之后都有一个排酸的过程,就是将体内的毒素排出、自然降解的过程,因此马上食用口感并不好。宰杀后还需要经历一个冷藏过程后再去食用鲜味则更强。
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