怎样制造美味的腊鸭

养育半个月后，宰杀前24小时停止喂食。宰杀时要将血放干净。宰杀后5分钟内迅速去干净毛。去干净毛后取出内脏并将两翅膀和两小腿从中间关节处切断，清洗干净后，从肛门处摘除肛头与直肠，然后放在冷水中浸泡3~5小时，后再次清洗干净内脏的血，后沥干水、晒挂3小时后，压扁胸部前后的人字骨，使鸭体呈扁圆形。

晒挂沥干水分3小时后，将鸭体内外各部位均匀擦上食盐。一般1.5~2公斤的鸭子，每只用食用盐100~120克（可视自己的口味而定），擦盐后将压叠放在陶瓷缸中，装完鸭子后上面在撒上一层盐静置24小时后，把鸭子捞出再放入另一缸中静置12小时后再出缸。

腌制后的鸭子出缸后再将放入另一缸中，加入碘盐3.5公斤、酱油2斤、生姜100克、八角、花椒、山茶各50克，葱150克，大茴香20克，沸水50斤。然后将食用盐炎和大茴香放置于锅中，炒至无蒸汽，再加入酱油和沸水，煮成酱油式后过虑后将腌好的鸭子放入缸中再卤制，并用竹子、木器将鸭子压入卤汁中腌制。

一般用卤汁腌制要腌制24小时以上。

腌制24小时后用软硬适度的竹片将卤制过的鸭子撑成“大”字形后挂起来沥干，然后再放回卤汁缸中浸泡3~4天后再取出来，用清水洗干净，整理成形后凉挂晒20天左右即可食用。