要开发一种新菜，应该如何定价呢？市场难以接受，低毛利率难以保证。我们能做些什么来确保毛利率，同时让客人感觉可以接受？竞争越来越激烈，价格已经成为顾客购买的主要参考因素，因此老板需要确保正确的食品成本、菜单价格、劳动力成本和减少浪费。
工具/原料
菜品定价
方法/步骤
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第一：学会规划餐饮厨房。新开一家餐馆最大的投资之一是厨房。商用厨房需要工业级设备，并且能够承受繁忙的餐厅时间表。餐厅厨房的设计和布局应该能够让食物从准备区无缝地流向生产线。有时候新餐馆的位置很好，但是厨房空间很小，所以你必须相应地调整你的计划。
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第二：抓住客户心理，顺应顾客心理。低价是永远没有底线的，因为最终要由顾客来支付，所以让顾客感受到物超所值的心里。在生活中，人们有四舍五入数字或价格的习惯。例如，23元给人的感觉是20元左右，而26元给人的感觉是接近30元，所以这些小贴士可以用来给菜肴定价。
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第三：亏本定价。亏本定价是所谓的白菜价，它远低于成本，以吸引顾客并引起公众注意。例如，必胜客就有这样的特色菜，从周一到周五可以享受半价或者套餐价优惠。
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第四：学会以毛利定价法为主。它的公式是这样的：菜品价格=成本÷（1 - 毛利率）。就好比：一个菜成本：15元，取定毛利率为40% ，则菜品价格=15元÷（1-40%）=25元，其中毛利是25-15=10元。
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第五：高低价格分散列。此外，在菜单安排中，高价格和低价格应该分开。不要把58元和38元放在一起。如果顾客不能接受58元的价格，他们不会认真看菜单上的任何一道菜。菜单中间应该列出特色菜，这样点击率会更高。
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第六：薄利多销。对于小餐馆来说，价格是影响顾客心理的最重要因素。如果食客发现你的价格和酒店的价格相差不大，他们会觉得不值，恐怕他们不会再来一次。
注意事项
方法是你可以通过市场价格根据当前市场定期调整菜单项的价格。
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