经典家常肉包

瘦肉 850克

酵母 4克

面粉 550克

香菇 9朵

胡萝卜 2根

姜 适量

蒜 适量

小葱 2根

盐 适量

酱油、生抽 适量

料酒 适量

发面，酵母用温水调匀。酵母水加入面粉中，先用筷子搅拌，接着用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。待面团发到2倍以上大。

将肉剁碎，将胡萝卜、香菇切丁，姜蒜剁碎，然后全部加入肉末中。再往肉末中加酱油、生抽、料酒和盐，搅拌均匀。

将发好的面团在案板上揉搓8分钟左右后，分成同等大小的面团。用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的包子皮。

将馅料放入包子皮中，依次捏出包子褶，收口捏紧，包好放入蒸锅中。注意，先不要开火，让包子皮进行二次醒发，大概5~8分钟左右即可。开火，待冒出蒸汽以后再蒸十几分钟，关火焖3分钟左右再揭开锅。

活好的面通常需要发酵2个小时以上。

待面团发酵至2倍大，呈现蜂窝状，说明发酵好了。

包子一定要冷水上锅。