在人们居家的日常生活中，辣椒油的用处可以说再普遍不过了，但是辣椒油确实是拌菜喝汤的主要增加味道来源。好的辣椒油香而不腻，辣而不烈，辣味直接而烈度含蓄，让你吃过辣椒油拌制的菜肴之后身体出汗而又浑身通泰。总之，用辣椒油拌制百菜，一个字，“爽”；两个字，“好吃”；三个字，“还想吃”。
食材
1
植物油 1000克
2
辣椒粉或丝 200克
3
芝麻 50克
4
姜片、八角、花椒 20克
5
葱段 50克
方法/步骤
1
热油： 把锅洗干净擦干后倒入植物油，中火加热植物油，油滚开后放入姜片、八角、花椒（辣椒粉或者辣椒丝中如果有辣椒籽的话，把辣椒籽筛分出来和姜片、八角、花椒一起提前加入油中）继续中火加热维持油的滚沸状态，直至姜片变黄变干，姜香飘出为止立即关火。
2
浸渍辣椒： 刚关火时油还是十分热的状态，此时你把葱段加入油中，等锅中的油温随大量葱段将至八分热时，你立即把辣椒粉或者辣椒丝和芝麻一起放进热油中，不停搅拌至油温冷却正常。
3
出锅： 植物油冷却后，已经不叫植物油了，已经升级为美妙的辣椒油了，此时的辣椒油呈现红色的透明颜色，中间飘着芝麻，底部沉淀着暗红色的辣椒，这时，这道味醇色正的地地道道辣椒油你才算真正做成了。它的香你自不必说，仅仅颜色就够你馋的，即使你简简单单的仅仅来点辣椒油，撒点盐巴在上面，你用馒头蘸着吃，就已经很美味了。自己做羊肉汤，撒上辣椒油后再吃，那更是美不胜收。
注意事项
1
葱段一定要在关火后放，它的作用不但是煸出香味，还要辅助将油温降下来八成而又不至太低。
2
浸渍辣椒要注意和控制辣椒颜色，如果辣椒变黑就糊了，油过热你可以继续多加一些葱段进去。