妈妈做的“茄夹子”是小时候最美味的大餐了，但是这道菜却显得名不见经传，于是抱着试一试的心态就做了这道菜，体味妈妈的味道。但是因为是在学校宿舍做的菜，所以器材上有所限制，这次菜做出来也只能是差强人意，不过倒也说得过去了。
食材
1
前腿肉 300g
2
生抽 若干
3
茄子 2只
4
青椒 4只
5
葱 2根
6
盐 适量
7
姜 2片
8
鸡蛋 1个
9
老抽 适量
10
食用油 适量
11
味精 少许
12
绵白糖 少许
方法/步骤
1
前腿肉加入姜片、葱打成肉糜待用
2
在肉糜中加入两只鸡蛋、些许生抽、盐、味精，拌匀，腌20分钟
3
茄子竖刀切成两半，在茄身上大约每过1cm切出一道口子，两刀一道口，注意要留1/4的部分，否则容易断
4
青椒挖去籽，洗好待用
5
用筷子往青椒以及茄子刚刚切好的缝里塞馅料因为在馅料里加了鸡蛋所以比较容易塞，但是要注意每道缝也不能塞太多，不然就会破坏茄子的卖相。
6
锅里添食用油加热，加热到7、8成时下茄子翻两面煎，煎至两面金黄加如青椒并加半锅清水开始炖煮，中途加入生抽，少许盐，少许白糖。炖煮20分钟左右即可。起锅前5分钟左右加入适量老抽调色。
7
成品如下
总结
1、前腿肉加入姜片、葱打成肉糜待用2、在肉糜中加入两只鸡蛋、些许生抽、盐、味精，拌匀，腌20分钟3、茄子竖刀切成两半，在茄身上大约每过1cm切出一道口子，两刀一道口，注意要留1/4的部分，否则容易断4、青椒挖去籽，洗好待用5、用筷子往青椒以及茄子刚刚切好的缝里塞馅料因为在馅料里加了鸡蛋所以比较容易塞，但是要注意每道缝也不能塞太多，不然就会破坏茄子的卖相。6、锅里添食用油加热，加热到7、8成时下茄子翻两面煎，煎至两面金黄加如青椒并加半锅清水开始炖煮，中途加入生抽，少许盐，少许白糖。炖煮20分钟左右即可。起锅前5分钟左右加入适量老抽调色。
注意事项
茄子跟青椒炖煮时要注意不能放太多盐，因为肉馅已经用盐腌过了
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