茄盒子，也叫茄夹子
油炸版
工具/原料
1
茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉
2
葱、姜、胡椒粉、盐、食用油
方法/步骤
1
准备好一小碗猪肉馅
2
加入蛋清，搅匀，再加入葱、姜搅匀【蛋黄、蛋清分开，只加蛋清，不要加蛋黄，蛋黄到后面需要用】
3
搅拌好的肉馅中，再加入胡椒粉、盐，搅匀
4
茄子切成这样，中间一刀不切断
5
将肉馅夹子茄子中间，轻轻按压好
6
先将茄盒子装盘，放微波炉4分钟左右，一盘放不下，就分多次，不要把茄盒摞起来 【之所以先放微波炉加热下，是为了让等会儿油炸的时候，中间的肉容易熟】
7
在刚才没有使用的蛋黄中，再打入一颗鸡蛋，搅匀，加入一些面粉，搅匀，不要留有面疙瘩
8
加热过的茄盒子，裹上刚才搅匀的蛋液， 入油锅炸，正反面交换着炸，炸至变面变硬，呈金黄色
9
完工！ 趁热吃，久了表面一层会软了！
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