京味烧羊腿的做法

制作主料：羊腿肉500g制作调料：白萝卜200g、香菜1棵、大葱1根、老姜1块、红椒1个制作调料：盐10g、白砂糖15g、桂皮1块、大料3个、花椒20粒、香菜1棵、生抽30ml、香油5ml、蒜茸5g、料酒30ml、干淀粉50g、油500ml、孜然籽5g制作步骤：1、将羊腿肉清洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。白萝卜洗净去皮，切成半圆片。大葱切长段。老姜拍散；2、香菜和红辣椒洗净切碎，然后调入生抽、香油和蒜茸，调和成料汁待用；3、大火烧沸煮锅中的水，放入整块羊腿肉。氽煮5分钟，捞出再反复冲净；4、再次在煮锅中加冷水，放入汆过的羊腿肉，调入大葱段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、盐、白砂糖、料酒和白萝卜片。用大火烧沸后转小火慢煮60分钟，待羊腿肉质酥烂时取出沥干汤汁，并晾凉；5、在整块煮熟的羊腿肉上均匀的撒上一层干淀粉。另外用中火烧热炸锅中的油，待烧至七成热时将裹好淀粉的羊腿肉块放入，保持中火慢炸3分钟（需不时翻面）至表面焦黄，取出沥干油分；6、最后可以趁热或晾凉将羊腿肉切成约1cm的厚片，淋上料汁缀以香菜即可。特色：传统、考究的烹制手法将羊肉的润鲜本味发挥到了极致。珍重一块羊肉：只要付出足够的耐心与细心，就会给这个冬天的餐桌一份怀旧滋味的惊喜。热量标注：此菜热量为249.59千卡/人。小贴士：煮过羊腿肉的汤千万不要倒掉，吃完羊肉再喝上一碗这样鲜美的肉汤，在冬天里全身暖暖的，再惬意不过了。小火慢煮羊肉的时候，要不时的将浮沫撇出，这样熬出的肉汤才够清纯。煮羊肉时还可以加入适量丁香、草果、小茴香、干辣椒等调味，滋味更丰富。