工艺：卤 口味：酱香味难度：普通水 平时间：1小时以上成菜特点：红润美观，醇香鲜美，软嫩不烂。常用于单吃下酒或作宴会冷碟，也可用于工艺菜的造型。操作关键：卤制时，必须打去浮沫，以免凉后影响牛肉的美观；卤水可以多次使用．烧开不要搅拌，冷冻保存，再用时另加些香料。
食材
1
牛腱子肉 1000克
2
老卤汤 1大碗
3
黄豆酱 1大勺
4
葱段 适量
5
姜片 适量
6
水 适量
7
冰糖 适量
8
料酒 适量
9
草果 适量
10
肉桂 适量
11
八角 适量
12
豆蔻 适量
13
陈皮 适量
14
香叶 适量
15
山奈 适量
16
小茴香 适量
17
生抽、老抽、盐 适量
方法/步骤
1
1、牛腱子肉洗净，凉水浸泡半天去除血水(中间记得换次水)；
2
2、将牛肉用线绳宽扎下(可以不用捆，直接切大块，我捆扎是因为肉剔得有刀口怕肉散，捆紧实最后煮出来卖相好看些)；
3
3、将老卤汤倒入锅中，加适量水(最好是鲜汤)、放入卤肉香料包、豆瓣酱、冰糖、加入生抽、老抽、盐各适量调味，放入葱段姜片，冷水放入牛肉；
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4、大火烧开，将浮沫不断撇净，中小火炖煮越2个小时，放在卤汤中浸泡一夜，第二天切片装盘即可。
注意事项
1
要注意观察卤水的香味，颜色，以及咸淡程度，因为第一次卤过食物后，下一次的生抽，老抽，盐，糖量都会有所改变。
2
那么卤好食物的卤水，咱们如何保存呢？主要是用筛子过滤一下，去掉上面的浮油，和杂质。短期内放冰箱冷藏，长期放冰箱冷冻，这样你每次卤肉的时候，都用这个老卤，会奇香无比。比没用卤水的要香很多。另外要注意有一些豆制品要单独来卤，因为豆制品比较容易让卤水变质。猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤，因为这样可以保证卤制品的质量。