白嫩的扇贝，汁多味鲜。不管是碳烤还是清蒸都一样出色。一般有卖海产的菜市场都有，价格也便宜，这个季节5、6块一斤（再往后还能便宜）一斤能称上5、6个。挑选的时候，选那种色泽亮黄，肉质厚的，用手捏肉硬有弹性的那种，拿近了闻一下海腥味重的就应该是新鲜的。最好上午早些去买，那会可挑选的余地大。称好了让摊主帮忙给收拾一下，人家那动作倍儿麻利，拿刀子将扇贝撬开，只留连肉的那一面壳，另外一个壳就扔掉了，然后挖掉肠子内脏什么没用的，再用刷子刷一下壳背面，一会就弄好了（当然回家咱们还得再仔细洗清）。听说扇贝也分公母，贝柱旁边有一块黄色的是母的，如果是白色的是公的，我看了一下果然有一个是黄色的。
工具/原料
材料：大扇贝6个、粉丝 30g、花椒、姜片适量、蒜沫5瓣，香葱沫，红椒沫一点，黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、干豆豉少许，高汤3汤匙（45ml）、油适量。
蒜茸粉丝扇贝的做法
1
把扇贝的一面贝壳再仔细刷干净，用流动水冲干净贝柱和裙边，然后用小刀将整块肉撬开，沥干水分。
3
中小火先加热油，爆香姜片、和干豆豉，改小火后，调入黄酒、生抽、和高汤（水也行）。然后取出姜片，剩下的豆豉油汁均匀的浇在扇贝肉和粉丝中。
4
将淋好调味汁的扇贝装碟摆好，放入锅中隔水蒸5－8分钟至熟。
5
最后将锅中放少量的油炒香花椒、香葱、姜和红椒沫，关火，均匀铺放在蒸好的每只扇贝上即可食用。
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