第一阶段先烤出杏仁饼底:
黄油室温软化,先用蛋抽把黄油打匀,加入细砂糖和盐把黄油打均匀,不必刻意打发。分次加入鸡蛋搅拌均匀。老生重弹,蛋要分次加入,每搅拌均匀后再加下一次,我分了三次。加入杏仁粉拌匀,饼底糊完成。剪好一张适合模具底部大小的油纸铺入,把杏仁面糊装入其中。烤焙:预热180度,中层上下火20分钟;取出放至凉透才可使用。第二阶段制做乳酪面糊:
奶油奶酪室温软化,先用蛋抽把奶油奶酪打至顺滑。加入细砂糖和盐,继续用蛋抽把奶油奶酪打至顺滑。加入鸡蛋搅拌均匀,加入焦糖酱搅拌均匀。筛入5克玉米淀粉搅拌至面糊无颗粒,乳酪面糊完成。把乳酪面糊倒入第一阶段做好的杏仁饼底上,震出大气泡,底下包上锡纸,隔热水烤焙。烤焙:烤箱预热150度,倒入热水(热水量是烤盘的一半),把包好锡纸的模具放入其中,烤焙30-35分钟即可。
食材
1
杏仁粉 48克
2
奶油奶酪 130克
3
焦糖酱 40克
4
黄油 44克
5
细砂糖 40克
6
鸡蛋 30克
7
盐 2克+1克
8
糖 15克
9
鸡蛋 1只
10
玉米淀粉 5克
步骤
1
第一阶段先烤出杏仁饼底: 黄油室温软化,先用蛋抽把黄油打匀,加入细砂糖和盐把黄油打均匀,不必刻意打发。
2
分次加入鸡蛋搅拌均匀。老生重弹,蛋要分次加入,每搅拌均匀后再加下一次,我分了三次。
3
加入杏仁粉拌匀,饼底糊完成。
4
剪好一张适合模具底部大小的油纸铺入,把杏仁面糊装入其中。
5
烤焙:预热180度,中层上下火20分钟;取出放至凉透才可使用。
6
第二阶段制做乳酪面糊: 奶油奶酪室温软化,先用蛋抽把奶油奶酪打至顺滑。
7
加入细砂糖和盐,继续用蛋抽把奶油奶酪打至顺滑。
8
加入鸡蛋搅拌均匀,加入焦糖酱搅拌均匀。
9
筛入5克玉米淀粉搅拌至面糊无颗粒,乳酪面糊完成。
10
把乳酪面糊倒入第一阶段做好的杏仁饼底上,震出大气泡,底下包上锡纸,隔热水烤焙。
11
烤焙:烤箱预热150度,倒入热水(热水量是烤盘的一半),把包好锡纸的模具放入其中,烤焙30-35分钟即可。
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