芋粿 ，是以芋头为主料的一种面点小吃。它是用芋头擦成丝，加调料以及米浆蒸好切块，再经过油炸制成的一种食品，是福州人早餐和点心不可或缺的一道小吃。芋粿（福州话），又称芋粄（客家语），为中元普渡时之米制食品，先以糯米研磨之米浆压干后，再和芋头去皮切成丝及油葱香料搅拌，再细分约巴掌大小一块一块压平后放置于弓蕉叶上，再放入笼床后置于灶上大鼎以热水炊熟。
食材
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芋头 750克
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肥瘦相当的猪腿肉 300克
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大米 750克
4
虾皮 20克
5
盐 4茶匙
6
清水 500克
方法/步骤
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准备工作： 1、大米洗净后先用清水浸泡一夜时间，浸泡的水量以淹没大米表面2到3cm为宜。 2、芋头洗净去皮后擦成粗丝，虾皮洗净沥水。 3、猪腿肉洗净，肥肉部分切成0.5cm的小丁，再把瘦肉部分也切成0.5cm的小丁。
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做法步骤： 1、把肥肉丁倒在干净的锅子里，开小火煸炒出肥肉中的猪油，再倒入瘦肉丁煸炒至表面微黄。 2、倒入芋头丝翻炒均匀，下入虾皮，炒匀以后再加盐和适量清水，盖上锅盖把锅里的食材焖熟后关火（这就是芋粿的馅料啦）。 3、泡好的大米捞出来放入料理机中，加500克清水反复研磨成细细的米浆。 4、米浆磨好以后倒入馅料中，用木铲拌匀，再倒入8寸或6寸的不粘蛋糕模具中，倒8分满即可。 5、蒸锅里添加足量的清水后，把模具放在蒸锅里，开大火蒸吧，当你用筷子插入芋粿，再拔出筷子时上面不会粘有生米浆或半熟米浆时，这就说明芋粿已经被蒸好了。 6、取出蒸好的芋粿放至凉透，切成三角形待用。 7、起油锅，当油温升至五六成的时候，转中火，下入三角形芋粿炸至表面金黄酥脆即可。
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我妈妈做的经验可以参考： 1、芋粿在炸制之前不一定非要切成三角形，随便切成片下锅炸会比较省油，切成三角形只是为了漂亮好看。 2、制作芋粿的米浆要浓稠一些才行，所以750克泡好的大米只用500克清水就足够了。 3、刚蒸好的芋粿比较软粘，不宜马上下锅炸制，至少要等到芋粿完全凉透才行，如果放上一夜时间再炸就更好了。
注意事项
刚蒸好的芋粿比较软粘，不宜马上下锅炸制，至少要等到芋粿完全凉透才行，如果放上一夜时间再炸就更好了。
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