跷脚牛肉起源于乐山市中区苏稽镇。相传发源于上世纪30年代初，当时乐山有位罗姓中医，怀着济世救人之心，在苏稽河边悬锅烹药，救济过往行人。他看到一些大户人家把牛肠、牛肚等牛杂扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净，放在有中草药的汤锅里熬煮，发现熬出来的汤味甚是鲜香。加上此汤有防病治病功效，来饮者络绎不绝。
食材
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牛肉 5斤
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牛骨 5斤
3
牛杂 5斤
4
中草药 适量
方法/步骤
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1荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
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美食背后的故事这是乐山相当有名的一种名食，相传始创于一位悬壶济世的老中医。乐山市中区的杨湾乡周村（现长春村）当年是一个专门宰牛的地方，以前的人都不吃内脏，杀牛之后只取牛肉，其它的全都丢弃在河边。一位罗老中医见之深感可惜，就将丢弃的牛内脏等搜集起来，配以多种中药材熬制成药膳，救济过往的行人。因为药膳汤香四溢，来饮者络绎不绝，没有凳子可坐，只能将脚跷在桌子横杠上吃，由此而得名。跷脚牛肉不仅味道鲜美，而且它“以脏补脏”，是一种有防病治病功效的药膳。
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小贴士?跷脚牛肉的汤底熬好以后，可以根据个人喜好选择牛的各种部位入汤煮熟，吃的时候连汤一起食用，原汤化原食，喜欢辣味的可以配上辣椒面蘸食。
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