炒菜时如何使菜保持鲜美的味道？切菜、洗菜也有很多巧妙的地方，下面给大家介绍几种常用的方法？
方法/步骤
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开水炒菜：炒青菜时，开水点菜，这样炒出来的菜颜色佳，口感嫩，冷水会影响口感。
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放醋的讲究：凡需加醋的热菜，在起锅前将醋沿着锅边淋入，比直接淋上香味更加浓郁。
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洗切蔬菜：菠菜、白菜等蔬菜要洗后切，不能切了洗，否则营养素会流失。
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切辣椒、洋葱：切辣椒和洋葱时，容易使眼睛流眼泪，难受，把菜放冰箱冷冻一下再来切，能减轻辣味的散发，使眼睛减少刺激。
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新鲜土豆去皮：把土豆放热水里面泡一会，再倒入冷水中，就很容易去皮了。
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煮海带：煮海带时，在锅里放点醋，还带就容易变软，放菠菜。还带容易煮烂。
注意事项
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本文作者：qinb0922
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有更多方法，大家可以交流交流。