大家都会烦的一件事就是，做菜的时候，要做的菜好吃，菜的模样不好看，菜的模样好看，菜一般都不烂不熟，不好吃，下面我来教大家怎么又保证菜的营养美味，还要保证菜得原色。
食材
1
盐水 少许
2
热水 适量
3
碱 适量
方法/步骤
1
盐水渍渍；对鲜嫩的蔬菜可以用盐水浸渍几分钟，然后控去水分炒制，除保持色泽外，还可以是蔬菜，菜质清新脆嫩。
2
热水浸烫；对于不需焯水的蔬菜，可用60到70摄氏度热水烫，这样可使叶绿素水解酶失去活性，而保持鲜绿色。营养也可保存。
3
适时盖锅；叶绿素中含有镁元素，他会被蔬菜中另一种物质----有机酸替代出来，生成一种黄色物质如果放入菜将锅盖盖严，会使菜褪色变黄，正确的做法是先敞锅炒，使这种物质受热后，再盖好锅盖。
4
加碱；如节日盛宴，为增加菜的美感，可在炒菜时加一些碱或小苏打，叶绿素在碱中不一被有机酸破坏，可使蔬菜碧绿鲜嫩，并能增加蛋白质溶解度，使原材料组织膨胀，易于煮熟，但碱能破坏维生素，处非特别需要，则不宜添加。