隔壁仓库 酒水：葡萄酒到底有没有保质期？

葡萄酒真正的“保质期”，我们叫做生命曲线，不是抛物线型，也不是正态分布型，而是类似微生物的生长曲线，有一个很快的发展期，然后进入巅峰期，最后走向下坡路的老化期（pass its best）。不同的酒的生命长度是不一样的，这是根据品质和类型决定的（假设同处于理想储存环境下）。陈年潜力好的酒，发展期和巅峰期比较长，而不适合陈年的酒，基本上白葡萄酒一两年、红葡萄酒两三年就到了巅峰然后就急转直下了。

怎样保存一瓶葡萄酒不让它在本应适饮的阶段就坏掉，才是考虑葡萄酒保质的正确思路。因为葡萄酒在瓶中还在继续发生着缓慢的化学变化，所以我们要做的，是避免不良反应的发生。

避免光催化氧化反应。所以，要避光。不只是太阳光，明亮的灯光也不行。

避免高温催化氧化反应。所以，要低温，最好不超过20℃，如果家庭环境不允许，也不要超过25℃。

避免震动催化氧化。脉冲和磁场都可以加速氧化反应，所以葡萄酒要远离这些东西，也不要总把酒放在容易震到的地方。

避免过度透氧。软木塞只有保持湿润，才能维持良好的封闭和微透氧效果，所以要卧放，让酒塞浸润木塞下端，而且保存环境的湿度要高，65%左右是理想湿度。