血麦 一碗
淀粉：血麦淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
维生素：血麦中含有丰富的维生素。维生素B1能增进消化机能，抗神经炎和预防脚气病。维生素B2能促进人体生长发育，是预防口角，唇舌，睑缘炎的重要成分。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2-10倍。维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性；对防止脑溢血、维持眼循环，保护和增进视力有效。维生素E中r生育酚含量较高，对防止氧化和治疗不育症有效，并有促进细饱再生、防止衰老作用。
纤维素:也称膳食纤维。含量达到1.6%，是普通米面的八倍之多，其有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
脂肪：血麦脂肪酸组主要有油酸，亚油酸，和亚麻酸，均为人体必需脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，对幼儿有促进生长发育作用；对成年人可防止冠心病。由于是不饱和脂肪酸，所以可以有效降低体内血脂黏度。同事因含有抑制皮肤生成黑色素的物质（2，4二羟基顺式肉桂酸），有预防雀斑及老年斑的作用，是美容护肤的佳品。
蛋白质：含有18种天然氨基酸，总含量高达11.82%。特别含有一般植物如小麦，稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。并且血麦蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。血麦中的蛋白质由19种氨基酸组成，人体必需的八种氨基酸齐全，属完全蛋白质，其余尚有九种非必需氨基酸。对运动员，重体力劳动者，老年人都是很好的保健剂。而且，血麦蛋白由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。
铁：血麦中铁的含量是普通小麦的19.2倍这一特点大大增强了血麦的营养保健功能，我国南方主食以大米为主，米业加工技术导致谷物中的有益微量元素，膳食纤维损失严重，尤其是铁元素，在人们的日常膳食中，平时可以选择铁含量丰富且吸收率高的食物，如动物的血，动物肝脏等，含铁较丰富。但是单纯的为了补铁而增加动物性食品的比重又会带来能量过高，蛋白质，脂类过量等问题，从而容易引起肥胖，心血管疾病，癌症等。在植物性食品中，血麦含铁丰富，人体的吸收率高。多食用血麦还增强人体免疫力和抵抗力，加强人体各内部器官功能。血麦作为日常食物，满足人体每日铁需要量，既可以有效改善铁缺乏和贫血，又不会造成铁的摄入过量