冲击可爱的猫爪棉花糖

这次的棉花糖我试做了三次，前面两次在煮糖浆时煮得比较久和浓稠，挤出来的白色棉花糖浆会看到小小的尖角，做成猫爪的形状没有我之前见别人做得那么好看，棉花糖放凉后无论弹性还是口感跟商场卖得都差不多，最后那次我尝试将煮糖浆的温度与时间调整了一下，温度没有达到118度，煮的也没有上次那么浓稠。（这种是煮得比较稀的糖浆）（这种是煮得比较浓的糖浆）当将白色棉花糖浆挤在鸡蛋印出的深凹痕里是比较光滑的，由于棉花糖浆有少许流动性，不适宜马上挤粉色的棉花糖浆，否则很容易两种颜色混在一起，最后等三至五分钟再挤粉色的棉花糖浆。建议做棉花糖选择12连模具或者大一点的烤盘之类，最好一次性用鸡蛋挤十多个深凹痕，这样可以避免棉花糖浆在裱花袋里凝结，建议准备一个容器，里面装着约50度的温水，用裱花袋装着不用的棉花糖浆可以放在里面防凝固。（这种是浓糖浆挤出来的白色棉花糖形状，带着小小的尖角）(这种是稀糖浆挤出来的白色糖花糖，比较圆和平滑）主料：蛋清1个、麦芽糖40g配料：清水125g、柠檬汁3滴、白糖25g、吉利丁片1片、玉米淀粉100g、红色素1滴1、所有准备材料2、吉利丁片用剪刀剪小块3、吉利丁片放进碗里加入清水100g泡软4、玉米淀粉倒入锅里炒熟5、两个6连模里倒入适量的熟玉米淀粉6、用鸡蛋印出深凹痕，备用7、蛋清加入柠檬汁3滴，打发至出现粗泡8、然后加入白糖5克9、打发至硬性发泡10、奶锅里倒入白糖20g，麦芽糖40g和清水25g小火边煮边搅拌11、煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火12、趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀13、将混合溶液加入到蛋白霜里14、用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路不容易消失为止15、取一部分棉花糖糊倒进小碗里16、加入红色素1滴并搅拌均匀17、分别装入裱花袋中18、白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里19、然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案20、全部棉花糖做好后，在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时21、吃的时候，将表面的玉米淀粉拍掉即可。发布日志小贴士1、如果家里没有吉利丁片可以使用相同份量的鱼胶粉2、煮糖浆时最好选择不粘锅，而且要用筷子或者勺子不停搅拌，不然容易粘锅糊锅3、粟粉可炒熟或者用微波炉叮熟4、粟粉要提前倒入模具里并印出深凹痕，不然棉花糖浆很容易降温凝固5、打发蛋白的容器必须确保无水无油6、棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出，否则会慢慢变干，很难塑形7、没有温度计的话，就观察四周的泡泡状态，泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。一定要中小火，大火锅边也易糊8、温度要降至80度左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固9、如果家里没有6连模的或12连模的，可以将玉米淀粉倒在正方烤盘里，然后用鸡蛋印出深凹痕10、如果没有麦芽糖可以用水怡代替11、挤棉花糖的时候，不用的棉花糖糊要放在温水里，以免棉花糖糊凝固12、小爪子如果挤出来后有小尖角，可以用手指沾点水按平