教您怎么样选择优质的虾皮以及保存方法和食用

1、选购新鲜虾皮：新鲜的虾皮颜色发白，闻起来没有异味。如果颜色已经发红，而且有刺鼻的味道，说明虾皮已经不新鲜，这样的虾皮不要购买。

2、虾皮要放在冰箱中保存我们平时买到的虾皮，基本都含有一些水分，感觉有点湿湿的。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物，并会随之产生异味。这样，蛋白质在分解为氨基酸后，会进一步分解为低级胺类，低级胺本身具有一些毒性，而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物－亚硝胺。所以如果虾皮（还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等）已经有味了，就一定不要再吃了。虾皮买回家后，马上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延缓蛋白质的分解速度，使食用风险降低。

3、食用虾皮前要清洗干净清洗虾皮是很多人这几年正在养成的习惯，以前几乎没人洗，一是没想过这东西也需要洗，二是觉得洗会去掉不少鲜味。但现在还是建议在食用前清洗干净，尽量把脏东西和有害物质降至最低，方是聪明的做法。

4、尽量切碎后食用虾皮含钙高是众所周知的，但是实际上，吃进去后，吸收率却并不高。这是因为虾皮中的钙无法自动溶出，而人在吃虾皮的时候，几乎是无法嚼碎的，基本都是整个的吃进去，这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙，但绝大部分都会白白流走，说白了就是大部分会穿肠而过，人体无法消化吸收。所以把虾皮切碎，最好是打成粉，会使其中钙的吸收提高一些。这一点和同样富含钙质的芝麻一样，芝麻也是富含钙的食物，但因为人吃芝麻时基本不会把它嚼碎，所以直接吃整粒的芝麻，补钙效果并不太好。但把芝麻打成芝麻酱就完全不同了，这时其中的钙已非常容易吸收，所以要补钙，要吃点芝麻酱

5、虾皮不是补钙的好选择接上一条的说，虾皮含钙很高，每100克虾皮中含钙量高达991毫克，这真是一个非常高的量了。可以比较一下，100克牛奶中的含钙量是104毫克，100克芝麻酱则是899毫克。（知道100克骨头汤的含钙量吗？只有区区1、2毫克而已哦。）但是呢，没有任何人会一顿就吃2两虾皮的，我们每次做菜做汤时放入的那一点虾皮，最多二、三克，2、3克虾皮的含钙量就很多了，而且还有消化吸收的问题。而喝一杯牛奶就是200－300ML，而且牛奶中的钙人体特别容易吸收，补钙的实质效果完全不在一个水平。所以吃虾皮，主要还是吃它的味道。补钙的任务，还是交给牛奶、芝麻酱、绿叶菜、豆制品去完成吧。

6、虾皮不要一次购买太多因为每天的食用量很小，就算天天吃顿顿吃也用不了多少。而且放多了，其味道也不是所有人都能接受的。虽然可以在冰箱中保存，但仅是延缓其变质的速度，并非一劳永逸的做法。所以建议每次只买少量一点，不让它在自己家中变质。再说下味精和鸡精：味精和鸡精不是什么十恶不赦的坏东西，不必觉得它不健康而完全排斥。味精是从粮食中提取的，本身是一种氨基酸。健康人少量食用一点，没什么问题。不过是一个提鲜的调料，放不放，完全看个人喜好了。记得要在菜关火后放，因为味精不宜长时间加热鸡精则有所不同，鸡精中含有约40%的味精，还另有糖、盐、香辛料、提味香精、蛋白水解物等，是否有鸡肉粉、鸡肉提取物，则完全看厂家的良心了。反正不管包装上印的老母鸡有多肥，都不要以为鸡精是用真正的鸡做的，它其中大部分成分，是添加剂。而且鸡精中盐份含量不低，一定记着要相应减少盐量。同时，痛风患者建议不吃鸡精。比起味精和鸡精的安全性，更应该受到重视的，是让我们的味觉习惯于食物天然的味道。当做什么菜都需要一些专门负责提鲜的工具时，我们离真正的食物风味便越来越远了浓汤宝一类则是最好尽量少食用，如果不相信我，请看您家浓汤宝包装上的配料表。说这么多，该说做味精的方法了。用虾皮做味精的好处，在于使用起来方便，打成粉后营养更容易吸收一些。不喜欢传统味精的同学们，不妨一试，同样的方法，也可以用小鱼干来做。