食材
1
盐 克
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大白菜 5颗，共25斤
3
盐 225克
4
玻璃罐子（无油） 1（20斤）
方法/步骤
1
大白菜，其实青菜比较好，但这个季节不好买。这种卷心菜可以，
2
卷心菜洗好后，我可以把它切成三片。如果我做不到，我可以把它切成四片。以后泡菜就好了
3
切成这样的细丝
4
用盐腌一下，大约十分钟就可以得到这么多水。关于卷心菜和盐的比例：1斤卷心菜，9克盐，这是我自己换算的。我们东北人是凭感觉腌制咸菜的。为了让你清楚地知道，我特意称了一下。也有一个简单的方法，就是用一小把盐做卷心菜，一个女孩用手抓，然后把水腌一下，用手指蘸一下尝一下，感觉有点咸就可以了，不要太咸。我切了一棵卷心菜，腌了一次，因为一个大锅只能盛卷心菜的丝。
5
用力抱着卷心菜。这一步不能省略。第一罐喝完后把它放进锅里。然后把第一罐卷心菜放进锅里。把第一壶里的水全倒进壶里。把最后四个卷心菜放进锅里。然后把手伸进锅里，打开所有的卷心菜。不要把最后四个卷心菜里的水全加进去。观察壶口，加更多的水比白菜我可以按一些石头和其他重物表面。我按麦饭石。用塑料薄膜和盖子密封。三十天后，它变酸了。
6
酸菜汤做法：三根排骨凉水入锅，去血水后入高压锅，什么都不加，压五分钟后，连压出来的水油一起倒入锅中，我用的是这个小锅。在压肉的几分钟内，用水壶烧开三碗水，将捞出来的酸菜轻轻攥挤出一些水分，水烧开后将滚开的水倒入攥好的酸菜丝上，泡几分钟，攥干到八分干，然后将酸菜丝加入放了排骨的锅中，加水（超过菜即可）大火烧开，然后调小火炖20分钟，等到出锅前加两勺盐，味素或鸡精适量（可以不加）。然后吃吧！！！
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