美极粑粑肉的做法

主材：梅头肉500克辅料：海米50克、鸡蛋1个、小酥肉250克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克调味料：盐5克、生抽5克、花椒粉3克、小葱5克、姜5克、红薯淀粉5克、高汤1碗小酥肉所有食材如下主料：猪肉(腿) 250克辅料：鸡蛋1个半调料：红薯淀粉8克、食盐2克、花椒10粒、胡椒粉少许、植物油适量肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加，最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可胡萝卜、山药斜切块，木耳泡发洗净，另外备好小酥肉（小酥肉的做法见这里：小酥肉）上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可1、海米可加可不加，肉馅可根据自己喜欢的口味调制。2、水淀粉最好用红薯淀粉或者豌豆淀粉。3、配菜也可根据自己喜欢选择。