春天来了,草绿花开,晨练时看到一些人在挖野菜,想起了闺蜜老妈做的野菜团子,我不懂野菜,也不想去挖,就用自家的南瓜做馅,包了南瓜素馅大团子,也很好吃,正好前几天有朋友问我南瓜素馅的调味方法,在这里跟大家分享一下。
食材
1
粗玉米面 400g
2
南瓜 1块
3
炸酱 1大勺
4
排叉 150g
5
葱姜末 适量
6
白胡椒粉 少许
7
小苏打 1捏
方法/步骤
1
要用比较粗的玉米面,加入一捏小苏打,才能松软好吃,面太细就容易变硬,
2
加水的时候要逐渐添加,面团要软又不能稀,玉米面要提前用水调好,时间长焖透了,颗粒涨发好操作,口感也柔和。
3
切一块南瓜,洗净去皮、去籽、擦成细丝。
4
这种油炸面片就是排叉,通常是当做面点小菜,在这里用来给素馅调味。用擀面棍把炸排叉碾碎。
5
素馅通常选用白胡椒粉,提鲜曾香,还可以加入香菜末调整口味。
6
排叉碎、南瓜馅加入一大勺炸酱,加入葱姜末。加入适量香油,根据个人口味适量添加食盐,充分拌匀即成南瓜素馅。几种食材相互融合,相互提味、互不抢味。
7
看似面少馅多,要努力填大馅。
8
玉米面没有筋力,要想做到薄皮大馅就需要耐心:左手抓一团玉米面,用右手压扁,
9
盛一勺馅料放在面团表面。
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双手托住,双拇指压住馅料,其余四指轻轻向上托揉面团,面团已经有点包上来了。
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双手交替往上揉托,收口是关键,面厚容易出现疙瘩,太薄容易漏馅。封口之后还要用双手捧揉成圆形。
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团子上锅大火足气,蒸30分钟。蒸熟的团子应该是绷皮、不黏手的。
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