焦糖酱用量：淡奶油100克、砂糖100克、清水1汤匙
慕斯用量：南瓜蓉300克、淡奶油250克、吉利丁片3片、焦糖酱30克、细砂糖40克、小蛋糕3只
厚底奶锅中倒入细砂糖、水（水量以刚没过糖为标准），小火慢慢熬至水份挥发，锅内出现鱼眼状糖泡沫，散发出焦糖香味，并且深琥珀色，关火。
淡奶油预先单独加热至烫手，然后倒入刚离火的热焦糖中，此时会有大量泡沫产生并容易喷溅，注意不要被烫到。
1、熬焦糖的时候，水只要刚没过细砂糖即可。全程用小火静置熬制，不要用勺子去搅动，否则会翻砂失败。
2、喜欢吃焦味重的就熬成深红色，焦糖离火后由于锅内部温度还很高，所以糖浆会进一步焦化，自己要控制好 火候不要弄得过焦，会发苦。
3、熬过焦糖的锅可以放一些水，盖上湿毛巾再重新煮一下，粘在锅上的糖块会融化在热水里，很容易洗掉了。 如果锅子小，直接放在大锅里用热水煮也能清理掉。
4、这次的蛋糕里太妃焦糖酱只是用了一小部分，剩下的用瓶子密封好冷藏保存起来，抹面包、浇冰激淋都相当 美味! END
慕斯圈底部用保鲜膜包紧，在外部垫个盘子，将小蛋糕片成厚约半公分的薄片，平铺在慕斯圈里备用。
南瓜去皮和籽，将籽周围的丝络刮干净，蒸20分钟左右。用筷子能轻轻扎透就是熟了。倒入盆中，趁热用橡皮刮刀或勺子细细压成南瓜蓉。
淡奶油从冷藏室取出后，加入30克糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹即可。
吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干，隔热水化成液体后，降至室温并保持液态。 将焦糖酱倒入南瓜蓉里拌匀。将1/3量的吉利丁液体与1/3量的打发淡奶油混合均匀备用。
取2/3量打发好的淡奶油，与南瓜蓉混合均,然后加入另外2/3量的吉利丁液体并拌匀。
在已铺了蛋糕片的模内倒入一半量的奶油南瓜糊，抹平整（黄色南瓜层）。 再将掺了吉利丁液的打发淡奶油装入裱花袋里，轻轻挤在南瓜糊表面（白色奶油层） 最后将剩下的南瓜糊轻铺在奶油层上，并抹平整（黄色南瓜层）。
1、这款蛋糕还是有遗憾，橡皮刮刀当时坏了，我妈这边又没有蛋抽子，我是用小勺来混合奶油和南瓜蓉的，能看出极细的淡奶油颗粒，当时急着做完了哄亚亚睡觉，要是能用电动打蛋器再拌一下就好了。做点心真是急不得啊。
2、用热毛巾包在慕斯圈外面捂一两分钟，就能使蛋糕顺利脱模。也可以用电吹风围着吹一会儿脱模。 END