泥蒿，又叫蒌蒿，是一种野菜，以前在江南的湖泊浅滩随处生长。《本草纲目》对其药用价值的描述颇费笔墨，但因有一种特殊的味道（喜欢吃的称之为香），没有使他成为普遍食物。近年来，随着人们崇尚自然的兴致高涨，它的营养价值被发现，从而走上了餐桌。 如何让这营养保健佳品成为人们喜爱的菜肴，成为当下一些美食者的追求。目前大多数都是以清炒，我们当地有用咸肉炒泥蒿的做法，觉得味道不错，鲜能可口中除去泥蒿的青味，保留了泥蒿特殊的香味。
食材
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泥蒿 500克
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咸肉 50克
3
红辣椒 一个
4
新鲜大蒜 一根
5
香醋 少量
6
盐 5克
方法/步骤
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第一步是采摘。我们是选择泥蒿的茎作为食材的，所以购买来泥蒿后，我们要去除它的叶子，同时将根部比较老的一段去掉，保留鲜嫩的部分，然后掐断为每根5厘米左右。
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第二步是清洗。泥蒿生长在水边，茎和叶子上常寄生一些虫子，另外还粘附一些水生动物的卵，所以清洗很关键。将摘好的泥蒿放入盆里，加入少量食盐，倒入开水浸泡一刻钟。这一步中，也有人使用冷水，这样烧出的泥蒿颜色脆绿，但鱼和熊掌不可兼得，自家做菜我还是选择开水。
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第三步就是处理咸肉了。提前将咸肉放在热水中浸泡，之后切成细丝，这里切的越小越好，越细越好。
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第四步，开始炒菜了。锅中加热放入植物油，放入咸肉翻炒至咸肉有点焦黄，迅速倒入准备好的泥蒿。
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大火翻炒二分钟，加入准备好的红尖椒、大蒜叶。继续翻炒一分钟后，根据口味加入调味品，起锅。
注意事项
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1、大火爆炒，时间不宜过长；
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2、咸肉越小越好，这样炒出的泥蒿非常香。
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