甘氨酸：为非人体必需氨基酸。如果甘氨酸的摄入量过多，不仅不会被吸收，还会影响其他氨基酸的吸收，从而影响健康。以甘氨酸为主要原料的乳制品，会影响青少年的生长发育。
丙氨酸：预防肾结石、协助葡萄糖的代谢，有助缓和低血糖，改善身体能量。
缬氨酸：必需氨基酸，促进人体对钙的吸收及积累,促进胃蛋白酶分泌,调节大脑神经及中枢神经。缬氨酸作用于黄体、乳腺及卵巢。
亮氨酸：必需氨基酸，作为营养增补剂;调味增香剂，降血糖剂。
异亮氨酸：必需氨基酸，参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺。
脯氨酸：用于营养不良、蛋白质缺乏症、严重胃肠道疾病，烫伤及外科手术后的蛋白质补充。无明显毒副作用。
丝氨酸：有助于免疫血球素和抗体的产生，维持健康的免疫系统。
半胱氨酸：清除黑色素，生成抗氧化剂谷胱甘肽，排铅养颜。
甲硫氨酸：又称蛋氨酸，必需氨基酸，参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。
天冬酰胺:保护中枢神经系统，抗疲劳，提高运动的耐力。
谷氨酰胺：有助于溃疡病灶的消除。同时，它能通过血脑屏障促进脑代谢，提高脑机能，与谷氨酸一样是脑代谢的重要营养剂。
苏氨酸：必需氨基酸，参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。
苯丙氨酸：必需氨基酸，是生产肾上腺素、甲状腺素和黑色素的原料，抑制癌瘤生长，降低药物的毒副作用。
酪氨酸： 酪氨酸也是构成甲状腺素的重要成分，酪氨酸与神经元的传递有重要的关系。它常被用来治疗忧郁症，甲状腺机能降低，也有助于细胞长久保持年轻化，提高身体的免疫力。
色氨酸：重要的营养剂。可参与动物体内血浆蛋白质的更新。
天冬氨酸：绝大多数蛋白质都无法正常形成了，会造成营养不良，代谢紊乱等不过人体内可以自行合成天冬氨酸，不容易缺乏。
谷氨酸：为营养药物可用于皮肤和毛发。易与血氨形成谷酰氨，能解除代谢过程中氨的毒害作用，因而能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，是肝脏疾病患者的辅助药物。
赖氨酸：必需氨基酸，促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；精氨酸：精氨酸与脱氧胆酸制成的复合制剂（明诺芬）是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药物。
组氨酸：可作为生化试剂和药剂，还可用于治疗心脏病，贫血，风湿性关节炎等的药物。
精氨酸：维持正氮平衡与正常的生理功能，维持正常生长、发育，调节免疫功能．促进伤口愈合。