吃鱼比吃肉好，这是我所认为的。鱼肉中含有较少的脂肪，并且含有丰富的维生素和蛋白质，所以我认为吃鱼比单纯的吃肉好。既然说到鱼，今天山东蓝翔烹饪老师就给大家说说怎么做芝麻鱼排。
食材
1
草鱼肉 300g
2
精盐 3g
3
葱、姜 15g
4
料酒 15g
5
芝麻（去皮） 100g
6
鸡蛋 2只
7
干淀粉 100g
8
花生油 1000g
9
花椒盐 5g
方法/步骤
1
将草鱼肉片成12.5px*150px*300px的大片（排），平摊在案板上，用刀在两面轻轻排齐交叉十字花刀，放在容器中，用葱姜（洗净拍松）、料酒、精盐、拌匀腌10分钟入味。草鱼肉要新鲜，鱼刺要去净。片的片要厚薄均匀，不可太薄，两面画刀不要太深，腌时要拌匀，时间不宜过长。
2
鱼肉切好后，我们就来挂糊开炸。首先将鸡蛋打入碗中搅打匀，取鱼排先拍粉再拖上蛋液后，沾芝麻（两面），逐片做好。
3
炒锅置火上烧热，加入花生油待油温6成热时，将鱼排逐片下锅（下锅前用手轻轻按压芝麻，以免炸制时脱落）。
4
炸至表面定型成浅黄色时捞出，待油温升制7成热时复炸，成金黄色时捞出沥干油即成。
注意事项
1
在拍粉时要均匀，沾蛋液要全部拖匀否则不好沾芝麻。
2
原料下锅时要掌握准确油温及炸制的时间，掌握好火候及成熟度，以免炸老。
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