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油烟在线监测设备原理有多种，以双尼为例，油烟在线监测设备采用的是目前行业中最精确的测量方法：光散射法。光散射法是光学法测粒技术中发展最迅速，最丰富的分支。它的主要原理是基于某散射角度范围的颗粒群散射光信号的强度，涨落等参数来推得颗粒浓度。光散射法具有测量速度快、灵敏度高、粒径适应范围广以及非接触性实时性好等优点。随着激光技术迅速发展，光散射法的伉点也越来越突出，技术不断趋于成熟。 根据测量原理，光散射法颗粒浓度测量技术又分成两种：静态光散射法和散射聚焦法。
静态光散射法： 当测量区域尺寸远大于颗粒粒径，测量区域内的颗粒数目远大于因颗粒进入或离开测量区域所造成的颗粒数波动值，则认为测量区域内的颗粒浓度在某极小时间范围内是个定值。而某一散射立体角内的散射光强积分值与颗粒浓度呈正比关系，当已知颗粒粒径分布或者平均粒径、折射率，激光波长等参数后，通过测量散射化强值就可以直接求得颗粒浓度。根据散射角的大小，又可将静态光散射法分成前向光散射法和后向光散射法。前向光散射法的适用条件为单散射条件，故所测量的颗粒浓度不能过大。当颗粒体积分数超过2%时，应考虑多散射影响。当顆粒浓度超过单散射条件时，散射光的形成机理则较为复杂，这时后向光散射法测量颗粒浓度有很大优势。后向散射法利用介质的福射传导方程描述多散射过程，然后选取合适的边界条件对方程进行求解。后向光散射法的测量装置也比较简单， 激光器和光探测器在同一侧，无需角度校准。
散射聚焦法： 散射聚焦法是基于上述静态光散射法上做出的改进，用于测量浓度较高的油烟颗粒群，散射聚焦法的探测区域非常大，可大大延长光感元件的清洗周期，油烟颗粒物群落进入激光散射区域后，散射光向多方向散射，通过汇聚反光板收集侧方向的散射光并汇聚到安装在另一侧边的光探测器，元件分布图与颗粒物进入探测区域方式如下图。
数据采集：监控平台采用阿里云人工智能设备数据平台进行数据接收，api 压力测试中可同时接入 10 万台设备，并支持数据列队处理。设备每分钟发送一次数据，接收到数据后监控平台显示延迟低于 0.01s，设备与服务器非长连接，保证服务器稳定性。满足《环保产品认证实施规则 饮食业油烟在线监控仪》，(CCAEPI-RG-Y-020-2011)相关数据传输，可支持10000个以上监测点上传数据，并可随实际容量增大而扩大。对监测点上传的检测数据报文进行分析处理，将数据分类保存到数据库。记录和分析设备运行情况、监测数据;且将油烟在线监控设备 传输数据接入平台。
地图式查看机器分布情况及排放情况：在机器安装时可以设定机器的坐标以及具体位置，代理商和环保部门可以根据名称查看排放情况，也可以通过地图视角查看油烟排放浓度。
地图显示：通过 GIS 技术使餐饮企业的油烟监测状态能够在地图上实时展现，按区域、达标状况等不同的方式进行展现，并能够实时分析出相应的数据。在电子地图上直观标示安装油烟在线监控终端的餐馆名称和位置、电话等信息，在地图上以一个点显示，也可以列表显示每个餐馆的油烟排放实时浓度值、颗粒物浓度、非甲烷总烃浓度、风机和净化器设备状态、风机与净化器电流，湿度、温度、监测时间、对于超标餐馆以红色图标警示。
监控数据实时显示：本系统可实时显示所有餐饮单位的在线监测设备的设备状态、油烟浓度、非甲烷总烃浓度、颗粒物浓度、油烟净化器开关状态、风机开关状态、保养状态、油烟净化器电流、风机电流、油烟净化器运行状态、温度与湿度、联系人、单位名称、地址、电话、和监测时间、清洗历史、超标历史等。接收的数据系统会自动进行整理存档，并以图表形式显示出来方便查看该设备在过去的时间里排放情况，便于整理成档案提报给上级部门查阅。
数据查询：提供实时数据、历史数据、超标数据查询、清洗历史数据查询、实时浓度曲线查询、设备状态查询、原始监测数据查询和设备运行时间查询，按不同区域、时间对餐饮单位设备的排放浓度、设备运行时间等情况进行统计，可通过条形图和列表的形式进行显示。
统计分析报告：系统可以按照不同区域、时间统计餐饮单位排放浓度以及各区域的日、周、月、季度、年报告导出数据报告，以Excel格式显示，数据报告包含，浓度分类统计图、数据排放曲线图，超标排放次数，保养清洗次数等数据。综合报告展示完整，趋势分析图示清晰;分类统计以多种图例形式展示污染的天数以及比重情况。异常数据统计和运行状态数据统计。
报警管理:系统实时对油烟浓度超标、净化器和风机未启动的餐饮单位进行超标提醒，系统可自行设置算法，并对违规的餐饮企业进行短信、电话报警提醒。可在后台根据不同区域、时间、餐饮单位、报警类型进行查询;在地图上，超标的餐饮单位会显示红色图标。可随时查询所有餐饮企业的清洗历史、超标历史，为执法部门提供执法依据。
设备维护：主管部门可通过平台查看监控异常状态(设备断线、设备异常等)，认为需要去监测点现场查看设备状态时，可对检修人员进行任务指派，检修人员执行任务。
保养记录查询：在用户监控端可以查看所属设备的相关信息，并按时进行保养清洗，过程中按照提示上传清洗照片，该保养记录和照片在监控管理端可以进行查阅。
综合判断：可结合多项重要指标在不同区间的状态，对餐饮单位油烟排放是否达标做出综合判断。可查询不同区域、不同时间段的数据。
移动终端：油烟监控移动端APP、域名链接登录端口功能基本上与监控平台功能对应。
具备可拓展接口功能：我方系统和设备具有兼容性，系统监控数据可接入省、市、区数据共享平台或者政府监控平台;我司的在线监测系统也可兼容他方的在线监测设备，可接收数据，并在我方系统展示实时数据。
系统设置和管理：可设置排放的标准限值，以便于根据政策的变动及时响应，可对每台设备的地址、联系方式、管道截面积、风量等参数进行调整和更改，对用户登录密码的更改和重置。
多用户登录：可以通过 PC 端监控管理界面进行设置创建执法人员账号，执法人员可以通过手机端登录进行监管，可同时容纳多个执法者进行监控。
传输协议和模式：平台采用 api 开放数据接收接口，支持任意品牌监控终端端通过 GET 或 POST方式按照固定数据协议向监控平台发送数据，监控平台自动识别数据来源，自动识别错误数据、伪造数据和攻击数据。