箱体系统：分成主机部分和集烟部分 一般的烟机主机部分和集烟部分是边在一起的，但目前国内也有主机与集烟分离的烟机，简称分休式烟机。但无论是化体也好，边体也好，作为烟机的箱体必须达到两个目的： 1）满足功能部分的安装和运行需要，以达到一些特定的目的，并有足够的强度、可靠的精度。 2）满足外观设计需要，有优美的造型，流畅的线条，精良的工艺，以满足感观上的需要。
控制系统主要包括：电源线、电路板、开关等 控制部分（简称开关）目前用于烟机上的开关可分为两大类，一是机械式，二电子式。
风机系统 风机是烟机的核心，也是烟机的主要功能部位，它的好坏直接决定着烟机的排风量、噪声指标。所以对烟机的质量控制，其关键之一就是烟机的风机质量控制。
排风系统 简单的确说，对于外排式烟机，排风量装置即是一根排风管。为了排气管能与烟机相连，所以改变必须有一个连接器，我们叫出风罩。考虑到为阻止室外或公共烟道中的风通过管道吹到室内，但得保证室内油烟能顺利排出，所以在出风罩上设计了两个半圆形活动门的阻挡装置，称之为止回阀。这样就形成了一个简单而有效的排风装置。排风装置生产厂家在用料、结构、精度方面的质量控制外，厂家安装的好坏与烟机整机性能也密切相关主要是吸、排烟道的顺畅程度、各处接口的配合等。
排风量 这是吸油烟机的主要质量指标之一。排风量大，则产生的油烟气体不会溢出罩外，绝大部分被吸入罩内，通过排风道排出室外。但排风量也不是越大越好，排风量过大，会带走过多的热量，面影响炉灶燃料的正常发热量。国家标准规定，排风量应大于6M3/min。
排气效率 排气效率是批从烟罩内排走的污气量与炊事过程中产生的污气量的百分比。我国用测定一氧化碳的含量来表示。按标准规定，排气的效率应大于60%。以上两项在购买时可以看说明书，如果说明书没有标明，最好另选。
噪音 是否衡量吸油烟机性能的一项重要指标。国外，吸油烟机的噪音控制在30-50分贝。我国因多数采用多叶离心式风机，转速比较高，相应噪音也大。所以标准规定噪音不能大于70分贝。购买时可以开机试听来判断。
滤油装置 吸油烟机使用一段时间后，吸风面会被油污堵塞，有时还人滴漏污油，所以一般都设有滤油装置有这样几种：做成单层或双层铁丝网装在吸入口之前，可定期拆下来清洗；迷宫或滤网，利用碰撞原理过滤油烟，可定期限拆下来清洗，过滤效果比较前种好；利用风机的离心作用将油污甩出后，沿油槽流入油杯，可定期倒出来，这种比较实用，清洗次数少。
烟罩眼数（吸风口数） 市场上的吸油烟机有单眼和双眼两种。单眼机中有一台电机和风机，一个入风口。双眼机是两台电机和风机，有两个入口。可根据家时炉灶的情况进行选择。如果家里使用的是煤火炉或是独眼灶，那么应该用单眼吸油烟机；如果家庭使用的是双眼灶，最好买双眼吸油烟机。当两边灶炉同时使用时，可以将两个风机同时打开这样排气效率高，不需要两边同时打开时，可只用一边，既方便又实用。但双眼吸油烟机价格要比单眼的贵。