我们山东这一带都有入伏吃凉面的说法，一到入伏这一天主妇们就开始张罗着动手擀宽心凉面，那么宽心凉面到底怎么做呢，怎么做才好吃呢？下面小青将成果分享给大家。
食材
1
面粉 500g
2
鸡蛋 2个
3
鲜嫩春芽 50g
4
香油 2汤匙
5
白黄瓜 2根
6
花生油 适量
7
木耳 适量
8
白芝麻 适量
9
酱油 适量
10
盐 适量
11
醋 适量
方法/步骤
1
第一步当然是先和面让面团醒着。我做的是全家人的量，如果是一个人吃和一个小面团就够了。
2
用长面杖将面团擀长一张大圆皮饼，一般圆皮饼的直径和面杖接近，厚薄要均匀。
3
将面皮饼的正反面适量撒上面粉，然后折叠起来。面粉是为了防止切的时候粘面的，但是也不要放太多，因为煮的时候会发粘，汤水也会变浑浊。
4
用刀切折叠好的面皮，切好的面皮一般宽度为1.5cm。
5
用手散开就成了宽心面条了，把切好的宽心面条放在一边晾着。
6
开始准备凉面的汤水。在一个干净的馅盆里放入切好的鲜春芽末、香油，将冷好多凉开水倒入馅盆，这样凉面汤水就准备好了。
7
光吃凉面未免有些单调了，那就就着凉菜吃。
8
将白黄瓜去皮切丝，放上一点木耳，春芽末，将白芝麻砸碎撒上，依次放入蒜泥、酱油、醋、盐、香油搅拌均匀。
9
凉菜最后放入打好的鸡蛋薄饼才够香哩!将鸡蛋打入碗中放入适量的水搅拌均匀，锅内热油，将鸡蛋倒入锅里迅速颠锅，鸡蛋饼熟的非常快。
10
最后将打好的鸡蛋饼用刀切一下，倒入凉菜盆里搅拌几下就可以了。
11
接下来开始煮面了，一定要等到开锅后放入面条，用筷子搅拌几下。自己动手擀的宽心面条很薄，基本开锅就熟，所以不宜久煮。用漏勺全部盛在准备好的汤水了，至此，宽心凉面就彻底完成了，可以大快朵颐啰！
注意事项
1
面团是用来擀面条的，所以要硬一点，避免粘面。
2
切好的面条要均匀散开，以免粘到一起就麻烦了。
3
春芽一定要嫩的，不然不好吃。
4
为了避免鸡蛋饼太厚，可以分次倒入锅里，这样打出的鸡蛋饼有薄又香。
5
鸡蛋饼之所以最后放是因为放早了会变色，还影响口感。