炒鱿鱼是需要刀功的，这个我最不拿手，怎么也切不出特别漂亮的鱿鱼花。今儿勉强切一个，为的是这道菜真的很好吃，而且很好做。我请您吃菜，肥厚鲜美的鱿鱼，裹着浓稠的甜辣酱汁，浇在米饭上，连汤汁也不会剩捏！
食材
1
鱿鱼 1条
2
红椒 1个
3
洋葱 半个
4
淀粉 1汤匙
5
柿子椒 1个
6
食盐 1汤匙
7
甜辣酱 2汤匙
8
白胡椒粉 1/2茶匙
9
植物油 2汤匙
方法/步骤
1
首先，把鱿鱼治净，撕去外皮，鱿鱼板一剖为二；（前期准备）
2
接着，先打直花刀，再找一个角倾斜45°打花刀，刀间距离大约0.5厘米，切出菱形小块儿；
3
再次，切成2cm宽的小块儿；鱿鱼须切段，或留着做个汤什么的。锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，即可捞出；
4
其次，冰水过凉，沥干水分备用。并将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水；
5
搅拌均匀成料汁，备用。青红椒切块儿，洋葱切块儿，准备好甜辣酱；
6
起炒锅，加入适量植物油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱。下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀；
7
最后，加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可；（装盘整理）
注意事项
1
鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感，所以不要偷懒；
2
鱿鱼焯水时水要宽，大火沸腾后鱿鱼入锅，打成卷即可出锅；出锅后立即用冰水过凉，也可以保证鱿鱼脆嫩的口感；
3
炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒，见鱿鱼均匀粘裹调味料即可，不要过分爆炒，否的鱿鱼容易失去口感。
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