豆瓣酱想必是很多人的最爱,在我们这里基本家家户户都会必有的,每家的做法都是不一样的,那香辣可口的味道让人欲罢不能,我家的做法就是最简单的,一点色素和防腐剂都没有加哦,味道棒棒的,感觉比外面卖的好吃多了,自己做的就是好吃又健康,喜欢的朋友可以看过来哦
食材
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鲜红椒 2000克
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梅豆瓣 500克
3
青椒 适量
4
蒜 500克
5
花椒 20克
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姜 400克
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白糖 25克
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花生 50克
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芝麻 50克
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油 500克
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白酒、盐 适量
方法/步骤
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辣椒洗净晾干水分,姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分,霉豆瓣是在市场买的,必须要洗净,在用白酒侵泡一下,在晾干水分,蒜洗净晾干
2
辣椒一定要晾干水分,才可以做
3
把晾干水分的辣椒用刀剁,也可以用料理机打碎,辣椒不要剁的太细,这样就可以
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把剁好的辣椒放在菜盆里
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准备调料,花生,芝麻,花椒
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花生要放锅里炒香,
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花椒炒香,
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芝麻炒香
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把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理机打细,姜切姜丝,蒜做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用,
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在放盐,霉豆瓣,姜丝,蒜泥,花椒面,花生,芝麻,白糖一起放上
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拌均匀后,在放白酒适量拌均【白酒要高度的】
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锅里烧油九成热关火,把油凉冷
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在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油,用菜籽油最好】
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压平在腌制两小时左右
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在用一个土坛子洗净,擦干里面的水,一定不要有生水,在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里
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不要装满了,在压平
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在把凉冷的油倒入坛子里
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油不要倒满了,合适就好
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在盖是保鲜膜
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盖好盖,腌制一周左右就可以享用了
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一周左右豆瓣就可以了,用它来做回锅肉,豆瓣鱼,麻婆豆腐,粉蒸肉,下饭,等等都是很好的调味品,纯属地地道道的四川风味哦,
注意事项
做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水,这样豆瓣就会变质变味,口感就不好,喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面,这样颜色更好
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