特色小吃米粉—用米粉机械制作的过程

大米，水

整套米粉机械

现代米粉生产很多人都是采用干法生产，工艺流程都差不多，洗米泡米-粉碎米粉→调湿→挤压糊化→挤压出丝→密闭→搓散→蒸粉→搓散→干燥→切断→包装→成品，那接下来我们细化一下到底应该怎么做。

洗米，泡米：大米淘砂然后加入适量水浸泡在永州米粉设备生产直条米粉中，选合格的大米或在大米与其它淀粉原料如（玉米粉、土豆粉、糯米）混合后， 淘去砂粒、杂质等，再放入水池中浸泡。

粉碎，和粉，出丝：将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于６０目的粒度。将粉碎的大米通过和粉机混合，搅拌均匀，并控制含水量在３５％左右，将和匀后的米粉在自熟双螺旋粉丝机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下挤压成型出丝、出条，并在风机作用下摘丝剪切并初步疏散 。

一次松散，蒸前搓散：出丝初步疏散后的米粉丝挂入密闭定条室，灌入蒸汽，定条室里要保温保湿，以确保米粉发汗松散，并在直条挂力的重力作用下固定成米粉成直条，米粉成直条后将粉丝充分搓开，为后面的蒸粉做准备。

蒸熟米粉，二次松散：搓散后的米粉丝送入蒸料间内蒸熟，并根据米粉工艺的不同变化制定蒸粉时间,蒸粉间的温度要保持在不低于30C,不高于40C,蒸粉主要是硬化米粉定型，收浆。蒸粉后的米粉凝固较紧,因此在干燥前需用清水清洗，然后粉丝送入搓散室，用塑料袋密封，发汗进行第二次松散。

搓丝，烘干切粉，包装：二次松散后的直条米粉再用疏散刷疏理整齐，去掉不合格的米粉丝（比如断丝的，干裂的米粉丝抽出来）然后将搓散后的直条米粉挂入老化机烤房，在低温→高温→低温的过程中连续、逐渐地烘干冷却，并用切粉机按米粉工艺规定长度切段，切段后的直条米粉包装就是成品啦。