长汀河田鸡因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一，素有“世界五大名鸡”、“名贵珍禽”之美誉，河田鸡标本被中国农业博物馆、中国农业展览馆列为珍品永久收藏 [3] 。长汀河田鸡是经过长期人工选择形成的一个地方品种，以稻谷、玉米等粗粮为主要食物，适合在果园、竹山、松林等纯天然的环境中放养。
食材
1
河田鸡 500克
2
盐 2勺
3
姜 4片
4
葱 5瓣
5
米酒 2勺
6
老抽 1勺
7
生抽 2勺
8
耗油 1勺
9
小葱 3根
10
麻油 2勺
方法/步骤
1
半只河田鸡，切块，放2勺盐腌制20分钟
2
碟子底层铺上姜片和葱段
3
码上腌制过的鸡块
4
倒入客家米酒
5
再放置10分钟左右
6
凉水上锅蒸30分钟
7
出锅即可食用。面上一层鸡油，看着很油，喝起来却一点都不腻，是我喜欢的记忆中的味道。
注意事项
1
这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
2
猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻,起锅油而不腻
下一篇：巴戟酒制作方法