大锅加水煮开，加盐20g，章鱼放锅里上下三次，然后煮制50分钟。捞出，切下章鱼须备用。猪蹄和肘子拿白醋涂抹表面去腥，放进锅里加盐、黑胡椒、香叶、胡萝卜、洋葱、蒜煮5小时。如果用高压锅，只需要30分钟就好啦。绿酱：鸡蛋、蒜、松子、罗勒叶、盐、黑胡椒、橄榄油放进搅拌机搅拌2分钟，再加怕吗森干酪碎继续搅拌20秒，最后加入蛋黄酱。将煮好的猪蹄和肘子切碎，加盐、胡调味，放入蛋黄酱一起搅拌，准备一个长方形模具扑上保鲜纸，把搅拌好的猪肉碎放入模具中、压平成型后，放入冰箱保鲜层一小时。在明火上烧茄子，烧到表皮焦黑，用保鲜膜裹起来备用。取出成型的猪肉块，切成细长条，分别沾面粉、加盐的蛋液、面包糠，锅里放油（3cm左右深）小火将猪肉排炸至金黄色捞出备用。锅里放橄榄油转中火，将章鱼须表面煎上色即可，捞出切成3cm左右的段。装盘配伊比利亚火腿或者帕尔马火腿、绿酱、水浸马苏里拉、烤茄子和猪排。更多精彩内容欢迎关注“鹦鹉厨房”微信公众号。
食材
1
章鱼须 1根
2
猪蹄 1个
3
肘子 1个
4
茄子 1个
5
胡萝卜 半个
6
洋葱 半个
7
松子 30g
8
罗勒 60g
9
帕马森干酪 20g
10
蛋黄酱 20g
11
伊比利亚火腿 4片
12
鲜马苏里拉奶酪 1粒
13
鸡蛋 3个
14
面粉 50g
15
面包糠 50g
16
橄榄油 200ml
17
海盐 33g
18
黑胡椒 4g
19
白醋 1勺
20
香叶 1片
21
蒜 2瓣
步骤
1
大锅加水煮开，加盐20g，章鱼放锅里上下三次，然后煮制50分钟。捞出，切下章鱼须备用。
2
猪蹄和肘子拿白醋涂抹表面去腥，放进锅里加盐、黑胡椒、香叶、胡萝卜、洋葱、蒜煮5小时。如果用高压锅，只需要30分钟就好啦。
3
绿酱：鸡蛋、蒜、松子、罗勒叶、盐、黑胡椒、橄榄油放进搅拌机搅拌2分钟，再加怕吗森干酪碎继续搅拌20秒，最后加入蛋黄酱。
4
将煮好的猪蹄和肘子切碎，加盐、胡调味，放入蛋黄酱一起搅拌，准备一个长方形模具扑上保鲜纸，把搅拌好的猪肉碎放入模具中、压平成型后，放入冰箱保鲜层一小时。
5
在明火上烧茄子，烧到表皮焦黑，用保鲜膜裹起来备用。
6
取出成型的猪肉块，切成细长条，分别沾面粉、加盐的蛋液、面包糠，锅里放油（3cm左右深）小火将猪肉排炸至金黄色捞出备用。
7
锅里放橄榄油转中火，将章鱼须表面煎上色即可，捞出切成3cm左右的段。
8
装盘配伊比利亚火腿或者帕尔马火腿、绿酱、水浸马苏里拉、烤茄子和猪排。
9
更多精彩内容欢迎关注“鹦鹉厨房”微信公众号。
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