此菜为一位食客的用量，成菜口味香醇，造型美观大方，煲制过程中加入了适量的生花生米和熟黄豆一同制作。选用鲍鱼，提高了档次，适合中高档宴席。
食材
1
鲍鱼 一只
2
百灵菇 300课
3
秘制鲍汁 400克
4
冬虫草 4支
5
西兰花 4朵
6
老抽 6克
7
糖 6克
8
精盐 6克
9
味精 4克
10
鸡粉 4克
11
水淀粉 10克
方法/步骤
1
先将鲍鱼浸入冷水中10到12小时，然后用牙刷轻轻擦洗去杂质后，放入砂锅中，加水浸过鲍鱼，加盖大火烧开，转文火焖1-2小时后熄火，待水自然冷却后捞出，洗净，再加冷水煮，焖1小时冷却。
2
如此反复3次，至鲍身回软，手压有弹性后取出放入容器中，加冷水淹没鲍鱼，放入蒸箱中，用旺火蒸6-8小时，取出任其自然冷却，此时鲍鱼已涨发到九成。
3
炒锅内加色拉油，将老鸡块3750克，排骨750克，肉皮、五花肉各500克，猪肘子、牛肉各1千克，炒熟的黄豆、生的花生米各300克焯水，炸至断生备用，
4
取一个大砂锅底下垫上个竹箅子，将步骤2中的原料整齐的码放在上面，原料可分为两份，一份码在下面，中间放入整齐的鲍鱼，鲍鱼上面在加一层同样份量的原料，加水，至原料高度的八成处，大火烧开后转小火煮、焖18小时后再加入蒸好的火腿、瑶柱（比例按500克鲍鱼，1千克火腿、200克瑶柱）再焖4-6小时即可使用。
5
此原汤过滤后，制作各种鲍汁菜肴非常鲜美，尤作菌类甚佳，如鲍汁白灵菇等。
注意事项
注：在 后两次煮焖时不要换水，冷却后直接再焖，以免鲍鱼本味流失
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