想要一手好的厨艺你就不得不注意这些做菜的小技巧，掌握了这些技巧能让你瞬间变身为大厨。
食材
1
青菜 1份
2
豆腐 1份
3
茄子 1份
4
莲藕 1份
5
鸡蛋 1份
6
鱼 1份
7
煮肉 1份
8
猪油 1份
方法/步骤
1
炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长；
2
炒藕丝或藕片时，一边炒一边些清水，能防止藕变黑。
3
茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑；
4
炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤勺温水搅拌，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口！
5
豆腐下锅前，可先放在开水里亲润十分钟，这样可清除豆味和碱味；
6
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤要小火炖。
7
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；
8
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮；
9
熬猪油时，先在锅内放入少量水，在将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而且无杂质；
10
将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口；
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