正在研发一款牦牛肉干，我正好又负责这个项目，自己不得不实地去考察屠宰场里师傅们是如何将牦牛肉分割的，要了解牦牛肉各个部位要怎么做，怎么吃才能满足客户需求。所以，今天我就将我学到的前腿部分割方法给大家分享一下
工具/原料
1
前腿牦牛肉
2
刀
方法/步骤
1
前小腿肉 前肢自肘关节割下，去骨。
2
前腿肉 沿前胛骨和胸臂结合处分割，是肩胛骨和上膊骨与胴体分离，去骨
3
胸肉 自脊椎骨内侧向前向前剔至颈部，剔掉颈骨使脖肉完整，不要割下，再用刀尖挑开肋骨膜，沿软肋向上将肉揭开至肋骨顶端后，将肋骨、脊椎骨和颈骨全部去掉，再从胸骨尖端处斜切至第十二肋骨上端，离椎骨约15厘米处，分割的下部为胸肉
4
4.脖肉 沿最后颈椎棘突方向斜切下的肉块
5
5.背肉 前腿部分割后余下的部分即为背肉
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