相信各位爱酒人士平时喝的酒都是买的或者亲朋好友送的吧，不知道各位有没有想过自己动手制作白酒呢？今天梁溪玉液小编就带着大家一起自制白酒。
方法/步骤
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将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡2－4小时，淘洗干净，放入微波炉专用饭锅（装满2/3）。按1：0.5加入水；设定时间20分钟，调节火力为80％，微波炉报警后略等10分钟，然后将饭出锅摊开晾凉；紧接蒸第二锅...第三锅...直到全部煮完饭。如图
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拌曲：等饭晾到40度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的容器中，用棉布或纱布盖上。 （梁溪玉液小编感觉黄酒曲发酵的酒没有特点，酒香单薄，适合用作酒基；本地土制酒曲发酵的酒有米香型白酒的风格，酒香比较突出，适合直接饮用） 如图：
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发酵：拌曲后一天左右（气温低要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，盖子用的是瓷碗包纱布（约3周左右，完成发酵过程，准备蒸馏）：
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蒸馏：蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨：
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液体部分进行蒸馏。蒸馏设备改进版如下（同样可以蒸馏白兰地）
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加热设备是电磁炉，锅是700px的不锈钢压力锅，连接管是硅胶管，冷凝器是螺旋铜管。蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了：
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蒸馏过程中注意换水，最好准备两个盘子，等其中一盘冷却水烫手后卡断气体几秒中，将冷凝管迅速移到另外一个冷水盘中，继续蒸馏过程。
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一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。
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不知道各位有没有学会了呢？梁溪玉液小编相信各位一定能做出有自己风格的白酒，加油！
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