无花果干甲鱼汤

甲鱼 1只

无花果干 4颗

干大枣 适量

料酒 2小勺

白胡椒粉 1小勺

盐 适量

甲鱼剖开壳取出肉，剁成大块

锅中烧水，水中加入少量盐和料酒，凉水将甲鱼下锅焯烫，去除血水和杂质

甲鱼焯后立即捞出冲凉，去除表面浮沫;取珐琅锅加入清水，将焯烫好的甲鱼肉入锅，加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥，盖上锅盖，水开后转小火煲制

半小时后将无花果干、大红枣放入锅中断续煲制40分钟

出锅前加入少量盐调味即可

焯烫甲鱼时，时间要久些，这样可以更彻底的去除杂质和血水;

水要一次性加足，中间不要再加水;

煲制时先将甲鱼煲成8分熟，然后再加入无花果干和大枣煲制，这样各种精华都集中到汤里，而且最佳保持无花果干和大枣的原形，成品更美观;

盐一定要最后加，如果之前加会掌握不好味道，而且这道汤炖出来非常鲜美的，只需最后加少许盐调味即可。