夏季时令菜27——架梅烧五花肉焖面

五花肉 500克

鲜切面 200克

架梅 500克

干红辣椒 3只

老抽 适量

盐 适量

去皮五花肉，切厚度为6CM左右的方块，焯水，架梅清水浸泡30分钟，去茧撕成段。

起热锅，不要加油，将肉中的油煸出后加酱油，上色均匀后加开水，水较平时的量要多些。

20分钟后加入架梅、辣椒和盐，5分钟后放入面。

待锅中汤汁将尽时，转大火收汁，汁收尽时出锅即可。

五花肉中已有油，煸出油后口感更爽口，不油腻。

盐一定要少放，老抽已很咸，开水一定要多加些，面会吸收水份。

大火收汁时，要不停翻炒，不然会黏锅。