苹果 17kg
偏重亚硫酸钾 2/3g
干酵母一袋 5g
酵母营养液 4g
白砂糖 1.3kg
苹果酸或者单宁酸 1.5g
果胶酶 3g
膨润土 5g
生产制作 （一）预处理1、苹果原料的选择及处理：脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。2、破碎取汁:先将苹果放在2% 2、破碎取汁:先将苹果放在2% 偏重亚硫酸钾中浸泡2min,然后去皮,破碎时添加6%～8% 偏重亚硫酸钾,注意添加的均匀性。3，添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入40～60mg/L的果胶酶,在30℃ 处理8h ,再压榨取汁,所得浑浊果汁再次用50mg/L 的果胶酶在30℃ 处理4h 即得澄清汁。4，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，酸度不足时可以增加苹果酸一般为每100ml含0.8～1.0g左右。二）酵母的扩大培养使用经过杀菌的卡氏罐或玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，后再接种酵母菌，使用白葡萄酒酵母菌接种量为培养液的2%到5%，在25～28℃培养并观察酵母繁殖能力发现泡沫增多即是发酵旺盛然后移入发酵罐，进行发酵。酒精发酵阶段，持续时间4周。这段时间温度控制在25℃，注意通气可以采用单向排气阀，促进酵母菌的繁殖。（如果想要购买单向排气阀的网游可以在网上直接搜索发酵水封）酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐类，多糖，果胶质等，它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性。灌装·杀菌酿制方法可以参考白葡萄酒上方视频
在所有的水果酒中，葡萄酒排第一，苹果酒排第二。苹果酒的特点是口味和香气都特别出色，含有充足的维生素C、E、A和防酸化剂。作为一种健康的饮品，苹果酒如今在家庭自酿的也比较多，本文教你家庭如何自酿苹果酒。材料准备：发酵桶一个，单向阀一个，玻璃瓶一个，苹果17kg，白糖1.3kg，偏重亚硫酸钾3个，干酵母一袋，红酒瓶17个，搅拌机，过滤网，比重计，蒸桶，计量杯，酵母营养液酵母营养液5g，果胶酶3g，单宁酸1.5g，膨润土5g。酿制过程：1. 选择含糖量和含酸量都很高的红玉苹果17kg，用刀切成小片，去掉长虫了的部分，加入到搅拌机中，搅成糊状。2. 加入3g骨胶，1.5g单宁酸提升口感，偏重亚硫酸钾2g杀菌消毒。搅拌混合均匀。3. 加入果胶酶3g，提升出汁率，可以获得更多的果汁。4. 将苹果浆转入到发酵容器中，加入1.3kg白糖，用比重计测含糖量，通过增加白糖用来，让苹果浆中的含糖量达到23%。5. 酸度测试。通过加入苹果酸，让酸度达到5-8g/L。具体跟苹果品种有关。6. 加入酵母营养液5g，加入酵母，然后进行第一次发酵。7. 苹果酒第一次发酵可以带一起发酵（不必过滤出汁了发酵），发酵过程中每天搅拌1-2次，5-7天后第一次发酵结束。然后进行第二次发酵。8. 二次发酵结束后，进行苹果酒过滤处理，初步获得苹果酒，静置澄清一段时间，6个月的苹果酒陈酿，让苹果酒成熟。9. 最后可以得到11.5L苹果酒，酒精度为12度。保存时水蒸气杀菌，抑制酵母作用。通过打塞器配合软木塞将苹果酒保存在红酒瓶中。于是最后高质量的苹果酒就酿好了。操作说明：1. 辅料的使用量根据比例增减使用，有些辅料是可选的，有些是可以用其他的代替的，比如杀菌消毒，可以选用调硫片。2. 进入发酵阶段以后，和葡萄酒的酿制方法是一样的了。可以先深入学习红葡萄酒的酿制工艺流程。3. 和一般水果酒比较。苹果酒的制作主要是在苹果选择，糖度和酸度控制方面有差别，所有水果酒的酿制方法万变不离其中。